絵本の雑貨◆雷鳥屋

アズキナと新たまねぎの天ぷら

美味しいよーって愛知の何人かの友達に教えたらアズキナって何？
という反応。
愛知県人は、アズキナ知らないの？あんなに美味しいのに。

JAひだのHPを見ると

http://www.ja-hida.or.jp/topics/recipe_100513_01.html


　この連休中はあちこちの水田で代掻きなどの農作業に汗を流す人たちが見られました。水を張った水田には、まもなく苗が植わることでしょう。
　この時期になると、他の畔や土手には腰をかがめながら夢中になって野草を摘んでいる人がいます。何を摘んでいるのかというと、ほとんどがアズキナです。
　飛騨ではこれを好んで食べる人がたくさんいますが、全国的に見ると食用にする人はほとんでいません。
　アズキナはこの地方の方言で、正式には「ナンテンハギ」と呼び、成長すると紫色の花が咲きます。北海道ではまったく別のユキグサをアズキナと呼んでいて、山菜として食べるようです。煮るとどちらも小豆のようなにおいがするため名付けられたようです。
　飛騨では春祭りになると様々な山菜が食卓に並びますが、アズキナはその定番といえます。このため一部の農家で栽培も手掛けていて、スーパーなどに出回っています。
　柔らかくておいしいばかりか、身近なところで手軽に摘むことができることも人気の原因でしょう。
　栄養価はよく分かりませんが、青空が広がったら屋外に出掛けて、リフレッシュを兼ねて楽しく摘み取ることが最高の栄養になるでしょう。
　料理は天ぷら、おひたし、煮物などいろいろ楽しめます。わずかに甘味がありますので、味付けは薄めにして、アズキナの風味を十分に味わってください。

との事だそうです。
やはり、飛騨の人が好んで食べる独特の物だったんですね～知らなかった。


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