絵本の雑貨◆雷鳥屋

  

先日、犬山にある大縣神社の梅園を見てきました。
駆け足で滞在時間は１０分ほど。

綺麗ですね～

一足先に、春を満喫  

今朝、ふきのとうを発見しました。
まだ２月だというのに、早いですね～




そーいえば
１１月１０日のブログで
カマキリの卵が地面に近い
かなり低いところに産んであったから
今年の雪は少ないのでは？と予想しました。
この調子だと、この予想は当たりそうです。
野生の生き物の感覚って凄いですね。

http://raichouya.hida-ch.com/e736899.html

  

アーリオオーリオペペロンチーノ
三種のキノコと芽キャベツ春の風を添えて←言ってみたかった  

先日、ラフェニーチェさんに新しいパンフレットと
お菓子の差し入れを頂きました。

このパンフレット、凄いですよ～
シェフの北イタリア料理へ対する拘りなど
細かく書いてあるんですよ。

さすがリストランテの看板を出すだけはありますね。

欲しい方は、うちでも数部ありますので
お渡しさせていただきます。



こちらは、ラフェニーチェさん用に作ったリース




ドイツトウヒをナイフとフォーク
無着色な松ぼっくり類は食材
イタリアンカラーの松ぼっくりの花はシェフの
料理の技術に見立てて作成しました。


ラフェニーチェのHP
http://www.la-fenice.jp/  

３日の夜は高山市地産地消推進会議、高山市主催の
ジビエを知ろう！の講習会に参加してきました。

ジビエというと、野性味の溢れる味で
とにかく臭いというイメージが付きまといますが
今回、お話をしてくださいました猟師の今井さんが
そのイメージを消し去ってくださいました。
仕留める時の方法、解体する場所までの搬送の大変さ
清潔で美味しく捌く方法、熟成のさせ方など
どれもとても興味深い話でした。


今井さんの話の後には
今井さんが仕留め精肉したお肉を、ボッカボーナーのシェフが
とても美味しく料理してくださいました。


猪肉と鴨のフォアグラのテッリーナ
猪背肉のプロシュートコット


小鹿のミートソースと飛騨ねぎのラザーニャ


猪バラ肉と彩り野菜のインパデッラ

特にイノシシの脂が、甘くて香ばしいのが印象的でした。
今井さんの話によると、飛騨のイノシシは
どんぐりばかり食べてるから特別な味なんだそうです。

また、機会があったら食べてみたいですね。
ご馳走様でした。



今、岐阜県や高山市では
ぎふジビエフェア２０１６として
ジビエの消費拡大に取り組んでいるそうです。

http://www.pref.gifu.lg.jp/sangyo/nogyo/chojugai/c11427/gifu_gibie2016.html